Tarif
Hazırlanışı Ayaş yöresinde yetiştirilen ekin, dibeklerde dövülerek kepeği savrulur. Değirmende un haline getirildikten sonra yemeklerde, hamur işlerinde kullanılır. Tandır çorbası için ekşi süzme yoğurt ve ekşi maya kullanılarak bir hamur elde edilir. Üstü kapalı olarak iki gece bekletilen hamur, küçük küçük parçalara ayrılır. Daha sonra hamur sergilerin üzerine serilip iyice kurutulur ve kalbur eleklerden geçirilerek un haline gelene kadar elenir. Eleme ve kuruma işlemi bittikten sonra hazır hale gelen tarhana, soğuk bir yerde bez torbalarda üzerinden bir kış geçene kadar saklanır. Eğer tarhana o yıl içerisinde bitmezse diğer yıla kaldığında pişirme aşamasında çorba kesilerek bozulur. Pişirme aşamasında arzuya göre domates, kapya biber, yeşil biber kullanılabilir. Çorba kaynadıktan sonra içine daha önceden haşlanan yeşil mercimek de katılır ve servis sırasında üzerine nane ve yörede yetişen güve çiçeği eklenir.